Технология виноделия

Направление обучения: Пищевые и биотехнологии

Форма обучения: Очное обучение

Продолжительность обучения: 2 месяца

Сроки освоения: 36 часов

Категории слушателей: Лица, имеющие высшее образование и планирующие заниматься производством винодельческой продукции в промышленных масштабах, фермеры, имеющим виноградники.


Выдаваемый документ: удостоверение о повышении квалификации установленного образца.

Содержание программы:

• Виноград как сырье для винодельческой отрасли. Факторы, определяющие качество винограда. Контроль за ходом созревания винограда и сбор урожая. Определение физико-химических и технологических показателей виноградного сырья.
• Получение и обработка мезги. Прессование мезги. Осветление сусла. Корректировка показателей сусла. Технологические операции переработки виноградного сырья, получения мезги и сусла.
• Спиртовое брожение. Характеристика винных дрожжей. Брожение сусла. Брожение на мезге. Контроль процесса брожения. Технологические операции брожения сусла.
  
• Основные процессы, происходящие при выдержке виноматериалов. Операции, осуществляемые при выдержке. Контроль показателей вина. Розлив вина и укупорка бутылок. Выдержка вина в бутылках. Технологические процессы обработки виноматериалов. Контроль качества виноматериалов.
  
• Болезни вин и их лечение. Пороки вин. Помутнения вин.
  
• Особенности производства игристых вин.

Стоимость: 82 770 рублей

ЗАПИСЬ НА ОБУЧЕНИЕ